起酥面包面团具有哪个特点，使其口感更加酥脆（）

单项选择题起酥面包中加入哪种配料可以增加其营养价值（）

A.葡萄干
B.芝士
C.肉松
D.植物蛋白

单项选择题起酥面包中裹入的油脂，通常使用哪种材料（）

A.猪油
B.黄油
C.植物油
D.奶油

单项选择题起酥面包的面团中，哪种配料对于酥脆口感的作用最为显著（）

A.鸡蛋
B.牛奶
C.糖
D.面粉

单项选择题起酥面包中通常加入哪种配料以增强其酥脆的口感（）

A.糖霜
B.奶酪
C.肉松
D.植物油

单项选择题起酥面包的油脂应该使用哪种类型（）

A.猪油
B.黄油
C.植物油
D.椰子油

单项选择题下列哪种增稠剂具有凝胶特性（）

A.淀粉
B.琼脂
C.果胶
D.明胶

单项选择题下列哪种增稠剂不适合用于酸性食品（）

A.淀粉
B.琼脂
C.明胶
D.CMC

单项选择题使用面团改良剂的目的是什么（）

A.增加面团的水分
B.减少面筋的强度
C.增加面团的弹性
D.减少面团的厚度

单项选择题哪种膨松剂可以在没有酸性物质的情况下使用（）

A.小苏打
B.泡打粉
C.酵母
D.发酵粉

单项选择题膨松剂的作用主要是为了什么（）

A.增加食品口感
B.减少食品成本
C.改善食品营养价值
D.延长食品保质期