填空题存在于鲜黄花菜中的()本身对人体无毒,但在体内被氧化成()后则有剧毒。
填空题食品中的嫌忌成分对人体的危害作用包括()、()、()、()和()。
填空题生吃或食用未煮熟的的豆类种子会引起中毒,主要是因为其中含有(),这类物质进入人体后能使();此外,豆类食物中还含有(),影响人体对营养物质的消化吸收。
填空题霉变的甘蔗中有种能使人手舞足蹈的毒素,它是()。
填空题核果和仁果中常见的植物毒素是();萝卜中常见的植物毒素是();不新鲜的鱼类中常见的能导致人过敏的毒素是()。
多项选择题杂环胺毒性相对较强,预防或降低食品中杂环胺含量的方法主要有()
A.避免明火直接接触食品B.尽量避免高温、长时间烧烤或油炸鱼和肉类C.不食用烧焦和炭化的食品,或将烧焦部分除去D.烹调鱼和肉类食品时,加入适量的VC、膳食纤维、VE等
多项选择题降低食品中苯并芘的主要方法包括()
A.改进烹调方法,尽量避免热解和热聚B.改变饮食习惯,少吃烘烤、熏烤肉及烧焦炭化的肉C.活性炭吸附去毒D.日光和紫外线照射
多项选择题常见的内分泌组织中的有毒物质有()
A.甲状腺素B.肾上腺素C.病变淋巴腺D.以上都不是
多项选择题动物肝脏的正确食用方法包括()
A.食用健康动物的新鲜肝脏B.必须彻底清除肝内毒素C.清水浸泡3-4小时,烹饪加热充分D.一次不能食用太多
多项选择题动物肝脏中的有毒物质主要有()
A.胆酸B.脱氧胆酸C.牛磺胆酸D.维生素A
多项选择题下列哪些食品中含有血管活性胺?()
A.啤酒B.香蕉C.番茄D.苹果
多项选择题下列关于抗营养因子的说法,正确的有()
A.马铃薯、茄子、洋葱等豆类和谷类多含有消化酶抑制剂B.胰蛋白酶及胰凝乳蛋白酶的抑制剂多存在于多种豆类种子中C.植物红细胞凝集素存在于多种植物尤其是豆科植物的种子和荚果中D.菠菜、茶叶、可可中含有草酸抗营养因子
多项选择题关于咖啡碱,下列说法正确的是()
A.咖啡碱是一类嘌呤类生物碱B.广泛存在于咖啡豆、茶叶和可可豆等植物中C.咖啡碱可以迅速消除疲劳,因此可以无限制的摄入D.过度摄入咖啡碱可导致神经紧张、心律不齐和记忆力明显下降
多项选择题关于皂苷,下列说法正确的是()
A.常见的皂苷类毒素主要有大豆皂苷、薯芋皂苷和茄苷B.以茄苷最为著名C.茄苷主要通过抑制胆碱酯酶的活性引起中毒反应D.马铃薯应储存在低温、无直射阳光照射的地方,防止发芽
多项选择题食物中毒素的主要来源包括()
A.生物因素B.加工因素C.环境因素D.人为因素