A.可逆B.不能反应C.不可逆D.非可逆
单项选择题从营养和安全性的角度考虑，菜肴染色（），过量使用还会产生（）
A.不必要，毒副作用B.必要，毒副作用C.不必要，有益作用D.必要，有益作用
单项选择题视觉的心理效应（）影响人们的食欲。
A.直接B.间接C.非直接D.非间接
单项选择题根据天然色素的色调不同可分为几种（）
A.红紫色系列，黄橙色系列，蓝绿色系列B.红褐色系列，黄橙色系列，蓝绿色系列C.红褐色系列，黄橙色系列，青蓝色系列D.红紫色系列，黄橙色系列，青蓝色系列
单项选择题新鲜的青菜应该具有鲜嫩的绿色，新鲜的瘦肉应该呈现正常的（）
A.鲜红色B.暗红色C.白色D.粉红色
单项选择题植物组织中的抗氧化酶，当组织破坏并与空气接触时，氧化酶释出（），同时（）与空气的接触，则维生素C的氧化也越快。
A.增加，减少B.减少，增加C.增加，增加D.减少，减少
单项选择题内肽酶从肽链内部水解肽键，结果主要得到较小的（）
A.内肽碎片B.多肽碎片C.水解肽碎片D.外肽碎片
单项选择题酶和（）结合称为结合基团。
A.底物B.产物C.维生素D.无机盐
单项选择题下列蛋白酶中常作为嫩化剂的是（）
A.动物蛋白酶B.植物蛋白酶C.微生物蛋白酶D.消化道蛋白酶
单项选择题根据蛋白质的（）方式可将蛋白酶分为内肽酶和外肽酶。
A.水解B.合成C.分解D.组合
单项选择题酶在（）规律的限制下起催化作用。
A.风力学B.热力学C.动力学D.电力学
单项选择题酶是由生物活体细胞产生，并且有高度专一性的特殊（）
A.分子B.油脂C.蛋白质D.麦芽糖
单项选择题使酶获得活性的过程称作酶的（）
A.酶活B.失活C.催化D.激活
单项选择题酶促反应的过程容易受到（）对它的制约和影响。
A.环境因素B.生理因素C.病理因素D.物理因素
单项选择题叶绿素酶存在于绿色的植物体中，叶绿素酶是一种（）
A.蛋白酶B.酯酶C.脂肪酶D.淀粉酶
单项选择题酶与（）一样是大分子肢体化合物，不能透过半透膜。
A.合成酶B.蛋白质C.活性基D.淀粉酶
