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判断题

烫菜时需要荤素分开烫。

【参考答案】

正确

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热门试题

判断题烫菜时先下肉后下菜。

判断题烫好的菜，提篮出水的关键是用力将蔬菜里的水沥净.保证不稀释汤汁。

判断题烫鱼片时，不可用力搅拌，防止鱼片碎。

判断题烫蔬菜时需最少搅拌3次以上.至蔬菜分布均匀。

判断题骨汤酸辣鱼片里的鱼片必须是提前缓化好的方可烫制。

判断题烫菜芝麻酱1勺+蒜泥1勺+1勺烫菜辣油+1勺时蔬花椒油+1勺骨汤=骨汤香辣口味汤底。

判断题酸汤酱1勺+骨汤1勺=骨汤酸辣口味汤底。

判断题饭口期间烫菜水量低时需加入开水，保持烫菜水位线。

判断题烫菜水配比是1千克水配比10克炝拌料粉。

判断题骨汤酸辣鱼片里的鱼片没有缓化好的，直接冻着烫制。

判断题烫菜里的肥牛全程冷冻状态，包括烫制时。

判断题烫菜里的肥牛需缓化，方可烫制。

判断题烫菜出品需按人数配备小勺，建议顾客尝一口汤的鲜度。

判断题烫菜里的肥牛到店状态为冷冻、卷装、颜色鲜红。

判断题冷饮出品温度10-15度。