A.食用 B.菜肴成形 C.组配菜肴 D.冷菜拼摆
单项选择题水粉浆主要是由淀粉和（）调制而成，有的可加少许盐和料酒。
A.蛋 B.汤 C.水 D.油
单项选择题小黄鱼以青岛附近海域出产最多，以（）时期为盛产旺季。
A.春汛 B.夏汛 C.秋汛 D.冬汛
单项选择题用浓度0.3%（）溶液洗涤蔬菜，可将叶片上的细菌杀死。
A.盐水 B.碱水 C.糖水 D.高锰酸钾
单项选择题在热菜的成形中起决定作用的是（）。
A.加热 B.装盘 C.盛器 D.刀工
单项选择题刀工技术不仅影响菜肴成品的（），而且也影响着菜肴的色、香、味。
A.大小 B.多少 C.质感 D.形状
