A.大良炒牛奶、蒜子珧柱脯B.清汤鱼肚、蒜香骨C.白云猪手、猪肚包鸡D.鲍汁扒百灵菇、脆皮乳猪以下全部属于广州……

单项选择题从事烹饪工作就要树立（）的思想。

A.讲技术，重方法
B.讲科学，重研究
C.讲味道，重新菜
D.讲地方，重特色

单项选择题细菌性食物中毒的发生原因主要有食用病死的牲畜肉，食品腐败变质，（）等几方面。

A.食品未烧熟，操作污染，从业人员带菌，食品保存不当
B.食物未洗净，操作人员带菌，食品未冷藏
C.操作污染，从业人员未体检，食品煮不透
D.食品未烧透，操作生熟不分，从业人员带菌

单项选择题营养学实际应用中，常以（）作为能量的计量单位。

A.千卡
B.卡
C.焦耳
D.千焦

单项选择题玉兰片是属于（）涨发加工的。

A.浸发
B.泡发
C.浸焗发
D.煲发

单项选择题浸发的原理是通过水分渗入原料内部，使其发涨；另一方面是（）

A.使原料蛋白质、纤维素吸水膨胀，达到回软
B.浸的时间越长，原料越能发得透身
C.与其他加工涨发方法结合在一起使用
D.原料的味也会溶解在水中