A、腐败变质B、脂肪偏高C、氧化酸败D、血水渗出过油处理的食品保存不当。最易引起的品质变化是（）……

单项选择题因受热而变性凝固、失去生理活性的细菌菌体组分沩（）

A、糖
B、脂肪
C、蛋白质
D、核酸

单项选择题苹果成熟后色、香。味、质都处于最适合鲜食的状态，称为（）

A、萎蔫
B、完熟
C、呼吸
D、休眠

单项选择题蛋黄蛋白全部变稀且混有恶臭味的蛋是（）

A、硌窝蛋
B、裂纹蛋
C、泻黄蛋
D、散黄蛋

单项选择题易腐性最高的食品选项是（）

A、面粉
B、大豆
C、马铃薯
D、大白菜

单项选择题食品质量安全等级最高的是（）

A、无公害食品
B、无污染食品
C、A级绿色食品
D、有机食品

单项选择题能够阻止或延缓食品氧化。从而提高食品稳定性和延长储藏期的食品添加剂称（）

A、防腐剂
B、保鲜剂
C、抗氧化剂
D、抗凝剂

单项选择题油脂在高温下长时间煎炸所产生的热聚物中，毒性最大的是（）

A、环状单聚体
B、二聚体
C、三聚体
D、多聚体

单项选择题食物烧焦、炸焦或煮焦后易产生（）

A、焦糖物
B、多环芳烃
C、亚硝胺
D、杂环胺

单项选择题不属于重金属，但具有类金属特性的是（）

A、汞
B、镉
C、铅
D、砷

单项选择题蟑螂出来活动的时间多在（）

A、早晨
B、白天
C、午后
D、夜间

单项选择题食用不熟蛙肉使人体感染的裂头蚴属于（）

A、绦虫
B、线虫
C、吸虫
D、原虫

单项选择题病毒核酸组成的类型有（）

A、DNA
B、DNA和RNA
C、RNA
D、DNA或RNA

单项选择题黄变米中的腐败菌最可能是（）

A、霉菌
B、酵母
C、细菌
D、放线菌

单项选择题食用“胖听”午餐肉罐头易引起食物中毒的细菌毒素为（）

A、沙门氏菌内毒素
B、金黄色葡萄球菌肠毒素
C、肉毒毒素
D、蜡样芽孢杆菌毒素

单项选择题细菌在外界环境不利于其生长繁殖时。于菌体内形成圆形或椭圆形的结构，称为（）

A、芽孢
B、孢子
C、包囊
D、囊包