酿造用水总固体的测定要求两次烘后称重之差为（）。……

单项选择题测定氨氮的水样每100ml，加（），低温保存

A.0.1mlH₂SO₄
B.0.1mlHCL
C.0.1mlHNO₃
D.0.08mlH₂SO₄

单项选择题根据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关系相比较不密切的是（）

A.原材料采购应符合其卫生质量标准
B.设备的及时清洗、消毒
C.设备更换、改造代替手工操作工艺
D.工厂、车间布局合理

单项选择题我国禁止使用的食品添加剂不包括下面所说的（）。

A.甲醛用于乳及乳制品
B.硼酸、硼砂，用于肉类防腐、饼干膨松
C.吊白块用于食品漂白
D.亚硝酸钠，用于肉制品护色

单项选择题在三相四线制的供电线路中，相电压为220伏，则线电压为（）。

A.380伏
B.311伏
C.110伏
D.127伏

单项选择题把一个1K的电阻R1和一个2K的电阻R2并联以后，它们的总电阻为（）。

A.6K
B.3K
C.0.75K
D.0.667K

单项选择题低盐固态发酵酱油，为提高出油率，在发酵期间一般采用（）的温度。

A.先中后低
B.先中后高
C.先高后低
D.先低后高

单项选择题酿造酱油倒池淋油的头油的浸泡时间不应少于（）。

A.10h
B.6h
C.12h
D.4h

单项选择题用波美密度计测定酱油密度时，正确读数是（）。

A.液面接触处弯月面下缘
B.水平观察与液面接触处的弯月面下缘最低点处
C.弯月面上缘
D.水平观察弯月面上缘

单项选择题恒重固形物时，前后两次称量差小于（）时为恒重。

A.2mg
B.lmg
C.5mg
D.0.Img

单项选择题食盐中水分测定双试验误差为（）。

A.0.3％
B.0.05％
C.0.2％
D.0.10％

单项选择题奈氏试剂配制好后，避光保存稳定期（）。

A.半年
B.三个月
C.一年
D.二个月

单项选择题冬季测定水中硬度时，应将水样、缓冲液及指示剂（），再进行测定，这样终点转变更清楚。

A.加热至l0℃
B.加热至30～40℃
C.故人冰箱冷至0℃以下
D.不作要求

单项选择题测定水中总硬度方法有多种，但以（）比较优越。

A.钠碱试剂法
B.EDTA一2Na法
C.石灰碱法
D.阳离子交换法

单项选择题水的浑浊度常用检测法是（）。

A.目视比浊法
B.分光光度法
C.滴定法
D.沉淀法

单项选择题测定脂肪时，要求样品的水份应（）。

A.<1％
B.2％
C.无要求
D.6％