A.粘稠度偏高B.粘稠度偏低C.乳清析出D.凝块或颗粒
多项选择题再制干酪滋味、气味的具体要求是()。
A.有淡淡的咸味B.有奶油润滑感C.有产品特有的滋味、气味D.易溶于口
单项选择题以下属于炼乳粘度表现异常的状态是()。
A.粘度较稠B.粘度较稀C.粘度变化大,有变厚或呈软膏装D.粘度正常呈叠带状
单项选择题缺乏内聚力是指奶油的()。
A.易碎性B.粉末感或颗粒感C.脆性D.黏稠感
单项选择题以下不属于优质乳粉溶解的表现()。
A.无挂壁B.没有小白点C.有极少量小白点D.有极少量团块
单项选择题实验室产生的刀片、碎玻璃等容易刺伤或割伤人体的尖锐废弃物应按照()收集。
A.危险废物B.工业固体废物C.生活垃圾D.其他垃圾
单项选择题淡炼乳要经过高温灭菌,所以产品中经常会出现()缺陷。
A.苦味B.脂肪氧化味C.蒸煮味D.腐败味
单项选择题“牛乳中非脂部分暴露在阳光或荧光灯下而产生的味道”是指()。
A.脂肪氧化味B.腐败味C.日晒味D.鱼腥味
单项选择题如果发酵时间过短,乳蛋白的胶体结构还未充分形成,不能包裹乳中原有的水分,会造成发酵乳()。
A.粘稠度偏低B.粘稠度偏高C.砂状组织D.乳清析出
单项选择题组织状态良好的炼乳不会()。
A.无脂肪上浮B.粘度呈叠带状C.乳糖结晶细小且均匀D.冲调后有大量钙盐沉淀
单项选择题由于使用了未成熟的干酪,使得再制干酪成品的滋气味()。
A.平淡无味B.味道浓烈C.有哈喇味D.有酸败味
单项选择题不属于奶油滋气味缺陷的是()。
A.味纯、但香味较弱B.平淡而无滋味C.有较弱的饲料味D.具有奶油的纯香味
单项选择题正常的奶粉色泽是()。
A.淡黄色B.奶白色C.雪白色D.灰白色
单项选择题过量的酪酸和锻炼的脂肪酸相互作用可引起莫扎雷拉干酪产品中()。
A.过度酸味B.苦味C.腐败的风味D.哈喇味
单项选择题不属于酸奶乳清析出的影响因素是()。
A.干物质含量低B.乳酸酸度不足C.热处理效果不好D.发酵时间不当
单项选择题乳粉中异常滋气味中的()被描述味“类似于丁酸的酸性刺激臭味”。
A.酸败味B.咸味C.金属味D.苦味