A.乙酸B.己酸C.丁酸D.乳酸采用中和滴定测定法测定白酒的总酸量，测定结果以（）表示为g L保留两位小数。……

单项选择题采用中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量，测定结果以（）计表示为g L保留两位小数。

A.乙酸乙酯
B.己酸乙酯
C.丁酸已酯
D.乳酸乙酯

单项选择题清香型白酒曲药使用多采用（）大曲。

A.高温
B.低温
C.中温

单项选择题以曲心温度在（）中范围内控制微生物生长制得的大曲为中温大曲。

A.40℃～50℃
B.50℃～60℃
C.20℃～40℃
D.60℃以上

单项选择题玉米的胚芽中含有大量的（）。

A.脂肪
B.淀粉
C.蛋白质
D.糖分

单项选择题使用中温大曲生产的传统固态法白酒的典型代表是（）大曲酒。

A.浓香
B.清香
C.酱香
D.米香

单项选择题谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸（）以上。

A.5min
B.10min
C.20min
D.30min

单项选择题在一定的比例浓度下，（）含量的高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。

A.己酸乙酯
B.丁酸已酯
C.乳酸乙酯
D.乙酸乙酯

单项选择题酯的分子通式可写为（）。

A.R-OH
B.R-OOH
C.R-OOR
D.R-O-R

单项选择题酸的分子通式可写为（）。

A.R-OH
B.R-OOH
C.R-OOR
D.R-O-R

单项选择题醇的分子通式可写为（）。

A.R-OH
B.R-OOH
C.R-OOR
D.R-O-R

单项选择题白酒标准中固形物应小于（），一般不会呈咸味，但若超过1.0g L，而其中钠盐又占多数就可能呈咸味。

A.0.4g/L
B.0.5g/L
C.0.6g/L
D.0.8g/L

单项选择题白酒的涩味物质主要来自于（）化合物。

A.醛类
B.醇类
C.酯类
D.酚类

单项选择题原酒经长期贮存，酒中酸含量呈（）趋势。

A.增加
B.减少
C.不变
D.无规律

单项选择题白酒中的辣味可能主要来自（）。

A.醇类
B.酸类
C.醛类
D.酯类

单项选择题在甜味物质中加入酸味物质是（）。

A、相乘作用
B、相杀作用
C、变调作用
D、对比作用