甜味在（）时敏感度最高。……

单项选择题耐高温奶酪的保形性实验中，取样后置于高压灭菌釜中（），测量测量残留样品的高度，计算得出保形率。

A.118℃，加热15min
B.118℃，加热20min
C.121℃，加热15min
D.121℃，加热20min

单项选择题评鉴奶油样品时，样品的分量需要控制，一般在（）

A.10-20g
B.20-40g
C.30-60g
D.40-80g

单项选择题下列（）用品是乳品评鉴中不用的。

A.吸管
B.200mL烧杯
C.硫酸纸
D.黑色塑料盘
E.秒表

单项选择题乳粉下沉实验对水温要求是（）

A.50~55℃
B.55~60℃
C.60~65℃
D.65~70℃

单项选择题乳粉下沉实验中，一般取（）g样品置于200mL的烧杯中。

A.12.8
B.13.6
C.14.4
D.15.0

单项选择题正常乳的黏度为（）Pa•s。

A.0.0005~0.0010
B.0.0010~0.0015
C.0.0015~0.0020
D.0.0020~0.0025

单项选择题正常的配方粉颜色呈（）

A.乳白色
B.青色
C.乳黄色
D.黄褐色

单项选择题正常的新鲜牛乳呈不透明的乳白色或（）

A.淡黄色
B.黄色
C.乳青色
D.淡绿色

单项选择题以下（）不符合乳品评鉴基本条件。

A.身体健康
B.无色盲
C.无色弱
D.高度近视
E.无与准确评鉴工作要求不相适应的疾病

判断题酸度滴定时间的控制，白奶类产品滴定需要在45s完成，高酸度产品滴定需要在120s完成。

多项选择题进行滋气味品尝时需要对哪些项目进行评分（）

A.色泽
B.组织状态
C.滋味
D.气味

多项选择题生乳料草味包括（）

A.豆味
B.酸甜味
C.青贮味
D.各类香精味

多项选择题生牛奶没有经过杀菌的程序，里面会含有（）等，有可能引起食物中毒。

A.大肠杆菌
B.结核杆菌
C.葡萄球菌
D.霉菌

单项选择题生乳色泽深黄产生的原因多数是因为掺入了较多（）的缘故。

A.血乳
B.牛初乳
C.水
D.杂质

单项选择题牛初乳含有丰富的维生素，（）及各种营养。

A.免疫球蛋白质
B.酪蛋白
C.蛋白质
D.以上均正确