A.苯甲酸B.亚硝酸钠C.丙酸D.水杨酸下列哪种防腐剂是禁用的（）……

单项选择题比色法测定食品SO2残留量时，加入（）防止亚硝酸盐的干扰。

A.四氯汞钠
B.亚铁氰化钾
C.甲醛
D.氨基磺酸铵

单项选择题新鲜苹果汁在空气中会由淡绿色变为棕黄色。若榨汁时加入维生素C，可有效防止这种现象发生。这是因为维生素C具有（）

A.氧化性
B.还原性
C.碱性
D.酸性

单项选择题采用2，4-二硝基苯肼法测定食物中维生素C时，加入活性炭是做（）

A.干燥剂
B.还原剂
C.吸附剂
D.氧化剂

单项选择题测定食品中维生素A含量时，需在样品提取前中加入KOH的乙醇溶液进行皂化，其作用是（）

A.沉淀蛋白质
B.脱色
C.除脂肪
D.除淀粉

单项选择题凯氏定氮法测定食品蛋白质含量的实验中，混合指示剂是由1g L的溴甲酚绿和1g L的甲基红按（）的比例配比而成的。

A.1：05
B.1：02
C.2：01
D.5：01

单项选择题凯氏定氮法测定蛋白质含量时，蒸馏时间一般为（）

A.5min
B.30min
C.60min
D.120min

单项选择题测定鲜鱼、蛋类等含磷脂及结合脂类较多的样品中的脂肪含量，最有效的是（）

A.甲醇
B.乙醚
C.氨-乙醇
D.氯仿-甲醇

单项选择题下列哪个指标可以表示脂肪或脂肪酸的不饱和程度（）

A.酸价
B.碘价
C.过氧化值
D.羰基价

单项选择题标定费林氏液时，基准蔗糖的干燥温度为（）

A.105℃
B.115℃
C.121℃
D.90℃

单项选择题直接滴定法测还原糖时，滴定终点显出（）的颜色。

A.酒石酸钠
B.次甲基蓝
C.酒石酸钾
D.氧化亚铜

单项选择题测定含有半纤维素或果胶物质的样品中的淀粉，应采用以下哪种方式水解淀粉（）

A.酸水解
B.酶水解
C.先用酸，再用酶水解
D.先用酶，再用酸水解

单项选择题直接滴定法测总糖含量所用的指示剂是（）

A.结晶紫
B.甲基红
C.次甲基蓝
D.溴甲酚绿

单项选择题用费林氏直接滴定法测还原糖应在沸腾状态下滴定，是因为（）

A.反应需要高温
B.降低反应速度
C.还原糖的氧化能力弱
D.次甲基兰的还原态易被空气氧化

单项选择题直接滴定法测定还原糖时，要求样液浓度为（）左右，与葡萄糖标准溶液的浓度相近。

A.0.10%
B.1%
C.0.1‰
D.0.20%

单项选择题测定含有能被水解为还原糖的多糖含量很高的样品中的淀粉，宜采用以下哪种方式水解淀粉（）

A.酸水解
B.酶水解
C.先用酸，再用酶水解
D.先用酶，再用酸水解