A.维生素BB.味精C.复合磷酸盐D.蛋清
单项选择题甲壳类的呈味特征成分是（）。
A.胡萝卜素B.甘氨酸C.赖氨酸D.琼胶
单项选择题鱼油的不饱和程度与（）指标有关。
A.酸价B.碘价C.K值D.VBN
单项选择题存在于红肉鱼、虾、蟹中重要的色素是（）。
A.血红素B.虾青素C.黑色素D.叶黄素
单项选择题鱼肉中包含水溶性、盐溶性和不溶性的蛋白质，属于不溶性蛋白质的是（）。
A.肌红蛋白B.肌球蛋白C.肌动蛋白D.胶原蛋白
单项选择题壳聚糖与甲壳素的关系是（）
A.甲壳素是壳聚糖的水解产物B.壳聚糖是甲壳素的脱乙酰基衍生物C.甲壳素和壳聚糖是一种物质D.壳聚糖是甲壳素的水解产物
