存在于红肉鱼、虾、蟹中重要的色素是（）。

单项选择题鱼肉中包含水溶性、盐溶性和不溶性的蛋白质，属于不溶性蛋白质的是（）。

A.肌红蛋白
B.肌球蛋白
C.肌动蛋白
D.胶原蛋白

单项选择题壳聚糖与甲壳素的关系是（）

A.甲壳素是壳聚糖的水解产物
B.壳聚糖是甲壳素的脱乙酰基衍生物
C.甲壳素和壳聚糖是一种物质
D.壳聚糖是甲壳素的水解产物

单项选择题海参是名贵的海珍品，海参体壁是供人们食用的主要部分，具有（）蛋白质、（）脂肪、（）胆固醇的特点。

A.高，低，低
B.高，低，高
C.高，高，高

单项选择题大黄鱼是中国主要海产经济鱼类之一，大黄鱼肉质鲜嫩，目前绝大部分为鲜销，还可加工成风味独特的水产品，大黄鱼的（）可干制成名贵的鱼肚。

A.鱼胃
B.鱼膘
C.鱼肠

单项选择题鱼类中脂肪含量（），热能（），是比家禽、家畜都要（）的动物性食物。

A.低，低，优越
B.高，高，优越
C.低，高，低劣