甲壳类的呈味特征成分是（）。

单项选择题鱼油的不饱和程度与（）指标有关。

A.酸价
B.碘价
C.K值
D.VBN

单项选择题存在于红肉鱼、虾、蟹中重要的色素是（）。

A.血红素
B.虾青素
C.黑色素
D.叶黄素

单项选择题鱼肉中包含水溶性、盐溶性和不溶性的蛋白质，属于不溶性蛋白质的是（）。

A.肌红蛋白
B.肌球蛋白
C.肌动蛋白
D.胶原蛋白

单项选择题壳聚糖与甲壳素的关系是（）

A.甲壳素是壳聚糖的水解产物
B.壳聚糖是甲壳素的脱乙酰基衍生物
C.甲壳素和壳聚糖是一种物质
D.壳聚糖是甲壳素的水解产物

单项选择题海参是名贵的海珍品，海参体壁是供人们食用的主要部分，具有（）蛋白质、（）脂肪、（）胆固醇的特点。

A.高，低，低
B.高，低，高
C.高，高，高