A.原料申领B.菜肴配份和烹调C.备菜服务D.上菜服务E.原料采购饭店对餐饮食品消费阶段质量控制的内容有（）。……

多项选择题饭店对餐饮食品生产阶段质量控制的内容有（）。

A.原料采购规格
B.原料申领
C.原料贮存管理
D.菜肴加工
E.菜肴烹调

多项选择题饭店厨房环境设计的内容，主要涉及（）。

A.厨房高度
B.厨房地面
C.厨房通风
D.厨房照明
E.厨房布局

多项选择题餐饮菜单上应优先列入的二类菜式是指（）。

A.畅销且高利润
B.畅销但利润低
C.不畅销但高利润
D.不畅销又低利润

多项选择题下列表述中，正确反映菜单在餐饮活动中的作用是（）。

A.菜单是餐饮企业一切业务活动的总纲
B.菜单是连接宾客与餐饮服务的桥梁
C.菜单是餐饮企业选购设备的指南
D.菜单设计是餐饮服务营业循环的终点
E.食品原料采购受菜单内容的支配

单项选择题在正常经营情况下餐饮生产和服务应占用的成本指标，称为（）。

A.实际成本
B.标准成本
C.可控成本
D.固定成本