A.原料采购规格B.原料申领C.原料贮存管理D.菜肴加工E.菜肴烹调饭店对餐饮食品生产阶段质量控制的内容有（）……

多项选择题饭店厨房环境设计的内容，主要涉及（）。

A.厨房高度
B.厨房地面
C.厨房通风
D.厨房照明
E.厨房布局

多项选择题餐饮菜单上应优先列入的二类菜式是指（）。

A.畅销且高利润
B.畅销但利润低
C.不畅销但高利润
D.不畅销又低利润

多项选择题下列表述中，正确反映菜单在餐饮活动中的作用是（）。

A.菜单是餐饮企业一切业务活动的总纲
B.菜单是连接宾客与餐饮服务的桥梁
C.菜单是餐饮企业选购设备的指南
D.菜单设计是餐饮服务营业循环的终点
E.食品原料采购受菜单内容的支配

单项选择题在正常经营情况下餐饮生产和服务应占用的成本指标，称为（）。

A.实际成本
B.标准成本
C.可控成本
D.固定成本

单项选择题适用于正式高档中餐宴会服务的“中餐西吃”法，是（）服务方式的特点。

A.共餐式
B.转盘式
C.分餐式
D.自助式