A.加热模具B.重敲模具C.轻敲模具D.轻敲巧克力巧克力灌入模内后，要（），使巧克力液能布满模具。……

单项选择题制作模塑、塑型、雕刻巧克力须经（），以确保成品的凝固要求。

A.成型
B.切割
C.调温
D.推卷

单项选择题巧克力和（）加热搅拌均匀，反复压面后，具有可塑性强的特点。

A.糖水
B.葡萄糖
C.蔗糖
D.乳糖

单项选择题塑捏成型用的是巧克力与液体葡萄糖混合而成的（）。

A.巧克力糖团
B.糖粉
C.巧克力液块
D.黑巧克力

单项选择题巧克力塑捏成型是用一种（）较强的巧克力制作成型。

A.弹性
B.韧性
C.延伸性
D.可塑性

单项选择题制蛋形形巧克力时，用刷子将调温巧克力均勾地刷于蛋模内壁，要刷（）

A.一次
B.四至五次
C.二至三次
D.任意次

单项选择题巧克力模塑在（）中凝固。

A.低温
B.冷冻
C.高温
D.冰箱

单项选择题巧克力装饰物的制作必须注意巧克力的（）及使用温度。

A.调温温度
B.调温湿度
C.调湿温度
D.调整酸度

单项选择题巧克力装饰物的制作心须控制巧克力制品的（）程度及应有的光泽度。

A.酸碱
B.凝散
C.渗透
D.凝固

单项选择题调制巧克力如进水，巧克力会（），操作困难。

A.起花泛白
B.起花泛黑
C.有亮丽光泽
D.色泽黑亮

单项选择题调制装饰用的巧克力，绝不能（）和碰见水汽。

A.有气
B.有温度
C.有可可脂
D.进水

单项选择题巧克力使用温度要根据巧克力中（）及成品的要求进行调整。

A.可可粉含量
B.可可脂性质
C.可可脂含量
D.糖的含量

单项选择题巧克力溶化温度过高，会造成油脂游离、糖分析出（）现象。

A.吸湿
B.乳化
C.结晶
D.溶解

单项选择题环境温度过高，调温或制作时巧克力装饰易触化、（）、成型困难。

A.制品发硬
B.凝固慢
C.凝固快
D.熔解慢

单项选择题软巧克力装饰可以用刀具切割，刀口切面不会产生破坏性的（）。

A.裂纹
B.结晶
C.游离
D.凝散

单项选择题制作软巧克力可将（）加热后放入融化的巧克力，搅拌至匀滑、细腻。

A.奶油
B.鲜奶油
C.糖
D.鲜奶