巧克力溶化温度过高，会造成油脂游离、糖分析出（）现象。

单项选择题环境温度过高，调温或制作时巧克力装饰易触化、（）、成型困难。

A.制品发硬
B.凝固慢
C.凝固快
D.熔解慢

单项选择题软巧克力装饰可以用刀具切割，刀口切面不会产生破坏性的（）。

A.裂纹
B.结晶
C.游离
D.凝散

单项选择题制作软巧克力可将（）加热后放入融化的巧克力，搅拌至匀滑、细腻。

A.奶油
B.鲜奶油
C.糖
D.鲜奶

单项选择题推卷扇形片前用手抹巧克力表面有（）。

A.很软感
B.微软感
C.很硬感
D.很热感

单项选择题巧克力推卷要待巧克力冷却至（）时进行。

A.未完全凝固
B.完全凝固
C.未完全熔化
D.完全熔化

单项选择题调温的巧克力用刀抹平，（），用刀或模具切割成各种形状。

A.凝固后
B.接近熔化时
C.接近凝固时
D.熔化后

单项选择题稀释巧克力必须添加（），不能用液态油来稀释巧克力。

A.可可粉
B.白脱
C.可可脂
D.鲜奶

单项选择题巧克力的装饰既可（）又具有较强的艺术表现力。

A.欣赏
B.食用
C.作艺术品
D.工艺美术品

单项选择题巧克力的装饰可单独作为自助餐、宴会或酒会上的（）。

A.主题装饰
B.色彩装饰
C.主题构思
D.中心思想

单项选择题巧克力应密封包装，避免产生（）等质量缺陷。

A.酸败
B.老化
C.中和
D.氧化