A.成型B.切割C.调温D.推卷制作模塑、塑型、雕刻巧克力须经（），以确保成品的凝固要求。……

单项选择题巧克力和（）加热搅拌均匀，反复压面后，具有可塑性强的特点。

A.糖水
B.葡萄糖
C.蔗糖
D.乳糖

单项选择题塑捏成型用的是巧克力与液体葡萄糖混合而成的（）。

A.巧克力糖团
B.糖粉
C.巧克力液块
D.黑巧克力

单项选择题巧克力塑捏成型是用一种（）较强的巧克力制作成型。

A.弹性
B.韧性
C.延伸性
D.可塑性

单项选择题制蛋形形巧克力时，用刷子将调温巧克力均勾地刷于蛋模内壁，要刷（）

A.一次
B.四至五次
C.二至三次
D.任意次

单项选择题巧克力模塑在（）中凝固。

A.低温
B.冷冻
C.高温
D.冰箱