A.一般酸度在20°以上，酒精试验为阳性的乳称为高酸度酒精阳性乳。B.酒精呈阳性的乳应立即拒收。C.低酸度酒精……

多项选择题牛乳风味容易受到外界条件的影响而发生改变其原因是乳中（）物质，容易吸收小分子气味，致使牛乳的香气发生异常。

A.矿物质
B.乳糖
C.酪蛋白
D.乳脂肪

多项选择题下列乳蛋白质中能够体现乳清蛋白功能性的是（）蛋白质。

A.乳铁蛋白
B.B-乳球蛋白
C.a-乳白蛋白
D.免疫球蛋白

多项选择题牛乳蛋白质是由（）三种蛋白质组成。

A.脂肪球膜蛋白
B.乳清蛋白
C.酪蛋白
D.乳铁蛋白

判断题随着社会的发展，近年来我国乳制品行业在原料乳质量、技术装备、产品创新等各方面均有较大的提升，很多高新技术广泛应用于乳制品加工中，提高了乳制品质量和营养价值，生产过程实现程控化操作管理，达到了“智能化工厂”水平。

单项选择题目前我国乳制品中，发展速度最快的产品类型是（）。

A.液态奶
B.发酵乳
C.奶粉
D.干酪