A.咖啡碱B.咖啡酸C.咖啡钙D.咖啡钠咖啡因（caffeine），又称为（）。……

单项选择题中国香港的零关税政策对国外葡萄酒在中国内地的销售起到了至关重要的作用，该政策是于（）年颁布的。

A.2000
B.2004
C.2008
D.2012

单项选择题酒会酒水成本率是（）。

A.固定不变的
B.不根据酒会酒水营业收入的变化而变化的
C.根据酒水实际成本总额的变化而变化的
D.根椐销售的酒水品种而变化的

单项选择题在用橙皮环做鸡尾酒装饰物时，通常（）。

A.平放在杯口做装饰
B.塞进杯内侧做装饰
C.挂杯装饰
D.斜搭于杯口做装饰

单项选择题进行一般自助餐酒会预算时，（）。

A.食品消费占30%~50%，酒水消费占70%~50%
B.食品消费占60%~70%，酒水消费占30%~40%
C.食品消费占40%，酒水消费占60%
D.食品消费占85%以上，酒水消费占15%以下

单项选择题根据污染食品的有害因素的性质不同，可捋食品污染划分为化学性污染、（）

A.化学性污染和人为性污染
B.生物性污染和放射性污染
C.农药性污染
D.人为性污染

单项选择题通过（）可以看出水压大小

A.汽压表
B.泵压表
C.Espresso萃取时间
D.热水阀放水时

单项选择题位于法国波尔多左岸的葡萄品种是（）。

A.赤霞珠、加本力苏维翁、梅洛、品丽珠
B.梅洛、霞多丽、巴贝拉、赤霞珠
C.赤霞珠、梅洛、品丽珠、小维度
D.赤霞珠、黑皮诺、卡内、色拉子

单项选择题茴香酒是以纯食用酒精或（）为酒基制成的。

A.蒸馏酒
B.葡萄酒
C.发酵酒
D.白酒

单项选择题吧匙是洒吧的（）用具之

A.运输
B.储物
C.清洁
D.调酒

单项选择题（）不属于酒吧的制冾设备。

A.冰箱
B.立式冷柜
C.卧式冰柜
D.榨汁机

单项选择题酒店常见的酒吧形式包括（）、服务性酒吧和宴会酒吧。

A.展卖酒吧、休闲酒吧
B.健身酒吧
C.娱乐酒吧
D.站立式酒吧、鸡尾酒廊

单项选择题计算酒单（）的方法是用酒单所有酒水品种的进价之和除以所有水品种的售价之和，再乘以100%

A.成本率
B.毛利率
C.本额
D.毛利额

单项选择题在闻酒时，酿酒葡萄品种自身的香气称为（）。

A.一次香气
B.二次香气
C.三次香气
D.四次香气

单项选择题鸡尾酒的创作原则包括（）和色彩鲜艳、独特。

A.调制难度大、配方繁杂
B.配方繁杂、口味力求甜腻
C.新颖性、配方繁杂
D.新颖性、易于推广、口味卓绝

单项选择题菠萝是酒吧常用的装饰物之一，通常杍切好的菠萝築用鸡尾酒签串一颗樱桃，（）做装饰。

A.横贴于杯内侧
B.横贴于杯外侧
C.竖贴于杯外侧
D.斜搭于杯口