A.奶香味不浓B.无不良气味C.浓郁的奶香味D.微甜风味
多项选择题评鉴工作台的一角装有评鉴员漱口用的()
A.洁净水龙头B.小型不锈钢水斗C.漱口杯D.量杯
多项选择题因包材导致乳制品产生的异味包括()
A.纸板味B.金属味C.塑料味D.日晒味
多项选择题莫扎雷拉干酪感官评鉴项目包括()
A.色泽B.滋味和气味C.组织状态D.特征结构E.外型
多项选择题蓝纹干酪感官评鉴项目包括()
A.滋味和气味B.组织状态C.纹理图案D.色泽
多项选择题评鉴切达干酪的组织状态时,要求评鉴区()
A.通风良好B.无气味C.无噪音D.中性色彩
多项选择题牛乳中掺水检验的方法有()
A.密度测定法B.折射计法C.非脂乳固体测定法D.冰点测定法
多项选择题质量较次的干酪组织状态表现为()
A.切面较干燥B.超硬C.有大气孔D.易碎
多项选择题炼乳感官评鉴时用到的设备包括()
A.天平B.恒温箱C.流变仪D.质构仪
多项选择题炼乳组织状态评鉴包括()
A.组织质地B.乳糖结晶C.粘度和和乳糖沉淀D.钙盐沉淀
多项选择题炼乳感官评鉴时用到的物品包括()
A.250ml、500ml烧杯各一个B.玻璃棒C.天平室D.温度计E.开罐器
多项选择题凝固型酸牛乳出现()现象说明组织状态异常。
A.有裂纹B.无气泡C.乳清析出严重D.有颗粒
多项选择题灭菌调味乳出现()现象说明组织状态异常。
A.有较多沉淀B.有水析现象C.有外来杂质D.有凝块现象
多项选择题乳粉的可湿性取决于颗粒的()
A.表面活性B.表面积C.表面电荷D.多孔性E.可湿性物质存在
多项选择题乳粉溶解度测试需要用到的仪器设备为()
A.离心机B.离心管C.称量皿D.烧杯
多项选择题巴氏杀菌乳出现()现象说明组织状态异常。
A.粘稠B.浓厚C.有凝块或分层D.有少量脂肪上浮