A.炸酥法B.卷酥法C.拍酥法D.叠酥法E.剪酥法暗酥酥皮的制作方法有（）。……

多项选择题下列属于蛋和面团的是（）。

A.澄粉面团
B.油蛋面团
C.鱼虾茸面团
D.水蛋面团
E.纯蛋面团

多项选择题冰雕的特点是（）。

A.观赏性强
B.操作难度大
C.操作时间要有适当的温度
D.操作时间长
E.操作时间短

多项选择题黄油雕的特点是（）。

A.雕刻的刀具没有固定的规格
B.雕刻时需要适当的温度
C.雕刻的作品便于长时间的保藏
D.雕刻的原料不受季节的限制
E.雕刻的原料受季节的限制

多项选择题雕刻瓜盅的刀具主要有（）。

A.V形刀
B.U形刀
C.尖头刀
D.异形刀

多项选择题水在食品雕刻中的表现手法一般有（）。

A.瀑布
B.湖泊
C.水浪
D.水源

多项选择题卤制冷菜的特点是（）。

A.味鲜醇厚
B.香气浓郁
C.油润红亮
D.肌肉坚实
E.干香不腻

多项选择题冷拼构思是制作的重要步骤，应根据（）来构思。

A.根据宾客的对象
B.根据筵席的主题
C.根据费用标准
D.根据原料供应情况

多项选择题泡制冷菜的特点，一般是（）。

A.质地脆嫩
B.清淡爽口
C.干香酥脆
D.咸酸辣甜
E.烟香浓郁

多项选择题食品雕刻的步骤一般有（）。

A.命题
B.选料
C.定型
D.布局
E.雕刻

多项选择题在设计雕品时，要根据主题、规格和饮食对象，要有（）。

A.思想性
B.季节性
C.针对性
D.艺术性
E.科学性

多项选择题对食品雕刻的技术要求是（）。

A.要有一定的艺术修养
B.要勤学苦练
C.要有严格细致的工作作风
D.要有一定的炒菜技术

多项选择题单盘的式样较多，常见的式样有（）。

A.馒头形
B.菱形
C.桥形
D.花朵形

多项选择题烤箱内部清洁方法是（）。

A.用水清洁
B.洗涤剂清洁
C.软钢丝清洁
D.干抹布清洁

多项选择题尖头刀的功用主要用于（）等。

A.切片
B.削皮
C.旋花
D.刻花瓣
E.刻鱼鳞

多项选择题油炸炉也称电炸炉，具有（）等优点。

A.方便快捷
B.清洁卫生
C.省事
D.省力
E.节油