A.5分钟B.10分钟C.15分钟D.20分钟
单项选择题调制化学膨松面坯时,为使面团更光滑,可适量添加()。
A.盐B.糖C.油D.碱
单项选择题化学膨松面坯调制时,若面团过硬,应()。
A.加水B.加面粉C.加油D.加膨松剂
单项选择题以下哪种膨松剂在化学膨松面坯调制中使用时需控制用量,以免产生异味?()
A.小苏打B.泡打粉C.酵母D.臭粉
单项选择题调制化学膨松面坯时,加入水的温度一般为()。
A.常温B.温水C.热水D.冰水
单项选择题化学膨松面坯调制时,应先将膨松剂与()混合。
A.面粉B.水C.油D.糖
单项选择题调制热水面坯时,搅拌的方向应()。
A.顺时针B.逆时针C.随意D.先顺时针后逆时针
单项选择题以下哪种原料可以改善热水面坯的口感?()
A.鸡蛋B.牛奶C.猪油D.以上均可
单项选择题热水面坯调制完成后,应()保存。
A.常温B.冷藏C.冷冻D.密封常温
单项选择题调制热水面坯时,若想增加面团的柔软度,可()。
A.提高水温B.降低水温C.增加面粉量D.减少面粉量
单项选择题为增加热水面坯的韧性,可()。
A.延长调制时间B.缩短调制时间C.减少用水量D.增加用水量
单项选择题热水面坯在制作过程中,容易出现()问题。
A.干裂B.回缩C.粘连D.以上都是
单项选择题调制热水面坯时,面团表面出现小气泡,说明()。
A.水温过高B.水温过低C.调制成功D.调制失败
单项选择题以下哪种方法不能判断热水面坯调制是否成功?()
A.观察颜色B.触摸手感C.闻气味D.测量重量
单项选择题热水面坯中,水的作用主要是()。
A.形成面筋B.增加韧性C.使淀粉糊化D.增加色泽
单项选择题调制热水面坯时,若水温过高,会导致面团()。
A.发黏B.筋性过大C.松散D.有异味