问答题

简答题如何提取大豆分离蛋白及如何改性？相关方法有哪些利弊？

【参考答案】

大豆的蛋白含量较高而且营养丰富，一般含蛋白30%～50%。大豆蛋白含有 8种人体必需氨基酸，且比例比较合理，只是赖氨酸相对稍高，而蛋氨酸和半胱氨酸含量较低。目前大豆蛋白已成为一种重要的蛋白资源，特别是大豆分离蛋白含蛋白质90%以上，是一种优良的食品原料。大豆分离蛋白主要由11S球蛋白（Glyc...

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