判断题蛋白质沉淀分为不可逆沉淀和可逆沉淀。
判断题凡是在溶液中能离解出氢离子的化合物都具有酸味。因此硫酸、盐酸都有酸味。
判断题只有直链淀粉遇碘单质才会变蓝,支链淀粉遇碘单质变为紫红或蓝紫色。
判断题叶绿素是水溶性色素,不耐光和热。
判断题维生素是一类大分子有机物的总称。
单项选择题蛋白质的两性电离是因为哪两个基团?()
A.氨基和R基团B.羟基和氨基C.氨基和羧基D.羧基和羟基
单项选择题()是催化底物敏感键发生化学变化的基团,决定酶的催化能力。
A.结合部位B.催化部位C.活性中心D.必须基因
单项选择题既是苦味物质又是鲜味物质的是()
A.单宁B.茶碱C.亮氨酸D.咖啡碱
单项选择题在催化反应中,()部分决定其对催化底物的专一性,只有空间结构与酶蛋白的空间结构相适应的底物分子才能被催化。
A.酶蛋白B.辅因子C.空间结构D.金属离子
单项选择题根据机体水平衡与食物成分密切关系,幼儿大量摄取()会导致体重显著增加,体质松软。
A.糖类B.脂类C.蛋白质D.水分
单项选择题冰箱中的肉冷冻时间久了会有怪味,其原因是()
A.污染了微生物B.冰箱温度太高C.肉中水分升华,导致水分活度低,加速脂肪的氧化酸败D.肉中水分含量高
单项选择题水分活度在()以下的食品一般可以长期保存,为长货架期食品。
A.0.9B.0.8C.0.75D.0.6
单项选择题β-氧化发生的场所为()
A.内质网膜B.细胞质内C.线粒体膜D.线粒体内
单项选择题测油脂皂化值发生的反应为()
A.加成反应B.皂化反应C.中和反应D.氧化反应
单项选择题为了减弱油脂的热变质,工艺上要求加热油脂时,温度控制在()℃左右。
A.160B.180C.200D.300