判断题叶绿素是水溶性色素，不耐光和热。
判断题维生素是一类大分子有机物的总称。
单项选择题蛋白质的两性电离是因为哪两个基团？（）
A.氨基和R基团B.羟基和氨基C.氨基和羧基D.羧基和羟基
单项选择题（）是催化底物敏感键发生化学变化的基团，决定酶的催化能力。
A.结合部位B.催化部位C.活性中心D.必须基因
单项选择题既是苦味物质又是鲜味物质的是（）
A.单宁B.茶碱C.亮氨酸D.咖啡碱
