A.加工色B.固有色C.复合色D.色泽要掌握好食品原料的固有色和（）之间的变化……

单项选择题没有经过任何加工处理的原料自身的色彩称为食品原料的（）或自然色

A.调合色
B.色泽
C.色调
D.固有色

单项选择题我们把色彩的冷、暖倾向称为（）

A.色相
B.色调
C.色性
D.色度

单项选择题色度高的色彩是正色，不混杂（）的成分

A.灰白
B.黑白
C.黑灰
D.红白

单项选择题在色彩学上，把七种标准色和它们的（），编成了一个能够清楚地表明色相的色环

A.同类色
B.调合色
C.中间色
D.过渡色

单项选择题把色圈上任意一色和它相邻近的色彩相互调合称为（）

A.协调色
B.互补色
C.同类色
D.调合色

单项选择题在一种颜色中，把加入不同量的（）所产生的深、浅不同的色相亦称同类色（）

A.黑、蓝色
B.黑、灰色
C.灰、白色
D.黑、白色

单项选择题复色又叫（）

A.调合色
B.复合色
C.间接色
D.再间色

单项选择题间色亦称（）

A.第一色
B.第二色
C.第三色
D.纯色

单项选择题红、黄、蓝这三种颜色是能调合出其他色的（）

A.三基色
B.协调色
C.对比色
D.基本色

单项选择题彩色指（）等；无彩色指黑、白、灰等

A.红、黄、白
B.红、黄、蓝
C.红、黄、黑
D.红、灰、蓝

单项选择题（）是由于光的作用而产生的

A.色感
B.色彩
C.色差
D.色阶

单项选择题冰箱内慕斯模具必须放置平稳，以免模具倾斜，影响（）

A.外观凝固
B.脱模
C.外观变形
D.造型和外观

单项选择题慕斯糊表面不宜有（），影响美观，口感

A.装饰物
B.形状
C.色素
D.气泡

单项选择题幕斯可以使用特殊的模具，使成品具有特殊的（）和造型

A.形状
B.原料
C.口味
D.变化

单项选择题慕斯冷冻的温度一般控制在（）左右

A.10℃
B.0℃
C.15℃
D.5℃