A、高糖食品 B、高蛋白食品 C、高脂肪食品 D、高纤维食品可用挥发性碱基总氮指标评价卫生质量的食品是（）……

单项选择题鲐鱼烹煮不透引起过敏性食物中毒的成分是（）

A、组胺
B、胆汁毒素
C、肝脏毒素
D、血液毒素

单项选择题四季豆中引起中毒的两种主要组分是植物血凝素和（）

A、苷 
B、氰苷 
C、皂苷 
D、生物碱

单项选择题下列有害微生物属于细菌的有（）

A、沙门氏菌 
B、甲肝病菌 
C、黄曲霉菌 
D、寄生曲霉菌

名词解释什么是QS标志; QS标志名词解释定义是什么?

填空题食品原料的生、熟分开放置，主要是防止食品的（）。

填空题低压和常压蒸制时的温度都不会超过（）。

填空题冻结储存的食品原料在加工前首先必须（）。

填空题粮食随着储存时间的延长出现品质下降的现象叫粮食的（）。

填空题通常所说的食品生产经营“三证”是指：食品卫生许可证、营业执照和（）。

填空题食用河豚鱼中毒，可能是由于其中含有（）。

单项选择题餐饮企业要想获得食品卫生许可证，必须具备（）

A、一定数量的从业人员
B、一定面积的经营场地
C、一定数量的注册资金
D、一定系列的经营品种

单项选择题我国现行的《中华人民共和国食品卫生法》施行年份是（）

A、1985年
B、1990年
C、1995年
D、2000年

单项选择题以下属于食品卫生标准中理化指标的是（）

A、滋味
B、霉菌总数
C、铅含量
D、色泽

单项选择题食品安全性评价的遗传毒性试验包括至突变试验和（）

A、急性毒性试验
B、致畸试验
C、代谢试验
D、90天喂养试验

单项选择题食品良好生产规范的英文缩写是（）

A、QS
B、HACCP
C、GMP
D、WHO