A.防止内容物，特别是维生素氧化变质B.防止或减轻罐头高温杀菌时发生变形或损坏C.防止肉类罐头变味D.防止和抑……

多项选择题肉腌制过程中，影响腌制效果的因素有（）

A.食盐
B.香辛料
C.温度
D.肉的pH值
E.氧气

多项选择题酱卤制品由于各地消费习惯和加工过程用的辅料和加工方法不同，可以分为以下几类（）

A.白煮肉类
B.酱卤肉类
C.糟肉类
D.蜜汁制品
E.糖醋制品

多项选择题罐头品质中的理化指标检验包括（）三方面。

A.容器的外观
B.容器的保温
C.容器的内壁
D.重量检验
E.容器微生物含量

多项选择题肉类罐头杀菌的方法主要有（）

A.常压杀菌
B.高压蒸汽杀菌
C.加压水杀菌
D.辐射杀菌
E.化学试剂杀菌

多项选择题肉类罐头按照加工方法和风味分类，包括（）

A.清蒸类罐头
B.调味类罐头
C.腌制类罐头
D.烟熏类罐头
E.香肠类罐头