A.加热基础少司B.将芝士擦成碎末C.将芝士切成片状D.加入芝士碎均匀混合
多项选择题以下属于古老耶尔芝士的特点的是（）。
A.气味轻B.气味重C.无果仁味D.有果仁味E.是软质干酪
多项选择题芝士有（）之分。
A.半软B.全软C.微软D.软质E.硬质
多项选择题以下属于清汤的成品要求的有（）。
A.清澈透明B.无油迹C.含有丰富的胶质D.具有浓郁的主料本味
多项选择题清汤一般用（）盛装。
A.汤碗B.盅C.汤盘D.铁锅E.砂锅
多项选择题以下属于清汤的制作要领的有（）。
A.基础汤应是冷汤B.炖制时间要足够C.冷藏后的清汤在重新加热前应过滤D.澄清用混合肉酱应充分混合E.临近沸腾时停止搅动
