以下属于古老耶尔芝士的特点的是（）。

多项选择题芝士有（）之分。

A.半软
B.全软
C.微软
D.软质
E.硬质

多项选择题以下属于清汤的成品要求的有（）。

A.清澈透明
B.无油迹
C.含有丰富的胶质
D.具有浓郁的主料本味

多项选择题清汤一般用（）盛装。

A.汤碗
B.盅
C.汤盘
D.铁锅
E.砂锅

多项选择题以下属于清汤的制作要领的有（）。

A.基础汤应是冷汤
B.炖制时间要足够
C.冷藏后的清汤在重新加热前应过滤
D.澄清用混合肉酱应充分混合
E.临近沸腾时停止搅动

多项选择题下列关于豆类蓉汤的制作正确的有（）。

A.豆类蓉汤经常用芝士碎、培根碎等点缀
B.豆类蓉汤不经常用芝士碎、培根碎等点缀
C.豆类粉碎后重新加热是为了好看
D.豆类粉碎后重新加热是为了入味
E.豆类粉碎后重新加热是为了卫生