A.将芝士擦成块状B.将芝士擦成片状C.将芝士擦成碎末状D.趁基础少司滚热时加入芝士E.趁基础少司加热时加热芝……

多项选择题下列属于芝士少司的工艺流程的有（）。

A.加热基础少司
B.将芝士擦成碎末
C.将芝士切成片状
D.加入芝士碎均匀混合

多项选择题以下属于古老耶尔芝士的特点的是（）。

A.气味轻
B.气味重
C.无果仁味
D.有果仁味
E.是软质干酪

多项选择题芝士有（）之分。

A.半软
B.全软
C.微软
D.软质
E.硬质

多项选择题以下属于清汤的成品要求的有（）。

A.清澈透明
B.无油迹
C.含有丰富的胶质
D.具有浓郁的主料本味

多项选择题清汤一般用（）盛装。

A.汤碗
B.盅
C.汤盘
D.铁锅
E.砂锅