A.冷冻凝固 B.固定平稳 C.稳定外观 D.生熟分开
单项选择题慕斯糊入模具时速度要快，以防慕斯糊在入模具前（）
A.凝固 B.外溢 C.变形 D.流淌
单项选择题利用各式各样的模具，使幕斯具有特殊的（）和造型
A.原料 B.形状 C.口味 D.变化
单项选择题慕斯冷冻时，用保鲜膜包裹慕斯模具，防止（）
A.慕斯变形 B.模具变形 C.食品串味 D.塌陷
单项选择题幕斯的定型，为制品的（）奠定了基础
A.脱模 B.控制温度 C.装饰、美化 D.冷冻
单项选择题调制好的慕斯糊入模成型后要（），去掉内部空气
A.重点搅拌 B.不断搅拌 C.拌一下停一停 D.轻敲一下
