A.用力搅动B.关火C.换锅D.加水在连续煮制时要不断（），以保持锅内水质清澈，使成品质量优良。……

单项选择题煮制时，要水（），制品在水中有充分的滚煮余地，并使其受热均匀，不至粘连，汤不易浑，清爽利落。

A.宽
B.少
C.冰
D.凉

单项选择题煮豆子常采用（）下锅煮，否则，不易使其酥烂，达不到豆子出沙的效果。

A.冷水
B.温水
C.开水
D.冰水

单项选择题煮面条常采用（）下锅煮。

A.冷水
B.温水
C.开水
D.冰水

单项选择题各色汤圆：每个坯皮重20g，馅心重15g。它们属于（）品种。

A.重馅
B.轻馅
C.半皮半馅
D.无馅

单项选择题轻馅品种是以突出坯料的特色为主，馅心与坯料的比例一般是馅心占（）。

A.40%-50%
B.60%-80%
C.80%-90%
D.10%-40%