由于所有的蛋白质都含有碱性的α-氨基和酸性的α-羧基，既可以在酸性溶液中与H+结合成带正电的阳离子，也可以在碱性溶液中与OH—结合成带负电的阴离子，即蛋白质的两性解离。当蛋白质溶液处于某一pH时，蛋白质解离成正、负离子的趋势相等，即成为兼性离子，净电荷为零，此时溶液的pH称为蛋白质的等电点。
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填空题蛋白质对（）nm波长有最大吸收，其原因是（）。
填空题不同蛋白质在电场中的泳动速度决定于其分子的（）和（）等。
填空题蛋白质彻底水解的产物是各种（）的混合物。
