判断题烹调时加点醋,不利于保护维生素C少受损失。
判断题果蔬在食品加中常不需要烫漂就能满足其卫生要求。
判断题维生素D对热、氧、碱均较稳定,但对光则很敏感。
判断题蛋白的主要化学成分中的溶菌酸具有杀菌的作用。
判断题火腿运用时技术要求较严,首先要掌握分档特点及运用范围。
单项选择题()要求熟悉各个季节时期原料性能和用、加工处理及起货成率。合理节约原材料,管理好肉类、干湿原材料,做好成本核算,有良好的味觉,刀工操作熟练。
A.拌馅岗B.煎炸岗C.熟笼岗D.肠粉岗
单项选择题天然色素保存不可()。
A.接触铁容器B.存于干燥处C.存于阴凉处D.密封
单项选择题加温蚝油叉烧包一般用()火。
A.慢火B.中火C.中上火D.旺火
单项选择题成珠鸡仔饼是()代点心师仓新制作的品种。
A.清B.明C.汉D.唐
单项选择题千油酥是由()制做而成。
A.面粉与油脂B.面粉与水C.面粉、水和油脂D.面粉
单项选择题年糕的疏松方法是()疏松方法。
A.微生物发酵疏松B.物理疏松C.化学疏松D.不疏松
单项选择题叉烧餐包是()面包。
A.软质B.硬质C.松质D.脆质
单项选择题丹麦牛角包是属于()
单项选择题千层掰酥成品的层次不好是因为()。
A.用了中上火加温B.开了三个“四”摺C.用中慢火加温D.水皮软韧
单项选择题制作干层酥可以用()。
A.生油B.猪油C.牛油D.豆油