简答题 简述自助餐服务中的餐台菜肴陈列的要求。

多项选择题餐饮服务水平主要包括（）等方面内容。

A.礼节礼貌
B.环境气氛
C.服务态度
D.清洁卫生
E.服务效率

多项选择题中餐宴会布局的目的是（）

A.便于宾客进出
B.合理利用宴会厅的场地
C.体现宴会的规格
D.方便服务员为宴会提供服务
E.表现出主办人的用意

单项选择题俄式服务中派分食物是（）

A.从客人右边按顺时针方向进行
B.从客人右边按逆时针方向进行
C.从客人左边按顺时针方向进行
D.从客人左边按逆时针方向进行

单项选择题将帐单上的某一项目的数额或者该项目数额中的一部分走失，这种现象属于（）

A.走数
B.走单
C.走汇
D.走餐

单项选择题从餐饮产品生产的后台到为宾客提供餐饮服务的前台有众多环节，每个环节的好坏都关系到餐饮服务质量的优劣。这是指餐饮服务质量的（）

A.综合性
B.短暂性
C.一致性
D.关联性

填空题决定销售收入的大小有两个关键指标是（）和（）

填空题餐饮结帐的方式主要是（）、签单和信用卡。

填空题餐饮生产人员的选配包括两层含义：一是指满足餐饮生产需要的所有员工（含管理者）的配备，二是指（）

填空题餐酒单主要用于饭店的（），供就餐者挑选合适的佐餐葡萄酒。

填空题西餐服务中法式服务适合于高档的（）

单项选择题下列西餐菜式被称为西餐之首的是（）

A.意式菜
B.英式菜
C.法式菜
D.俄式菜

单项选择题餐饮产品价格结构中占最大比例的是（）

A.原材料成本
B.人工费
C.经营费用
D.管理费用

单项选择题餐饮企业经营的核心环节是（）

A.进存环节
B.生产环节
C.服务环节
D.销售环节

单项选择题全面负责一个厨房的日常管理、技术管理和检查质量的是（）

A.行政总厨
B.总厨助理
C.主厨
D.大厨

单项选择题假定市场上的原料价格呈上涨趋势，那么采用下列哪种计价方法可使计入餐饮成本的原料价值较高，而计入库存存货的价值较低（）

A.实际进价法
B.先进先出法
C.后进先出法
D.最后进价法