A.长时间高温烘烤B.添加大量防腐剂C.加入大量糖和油D.低温长时间烘烤下列哪种方法能有效地保护西点中的营养素……

单项选择题在西点的制作过程中，下列哪个步骤最可能导致营养素的加碱损失（）

A.搅拌面团
B.揉面
C.发酵
D.烘烤

单项选择题为了减少西点制作中的营养素加碱损失，应该如何操作（）

A.增加碱的用量
B.减少烘烤时间
C.选择碱性较弱的碱
D.增加面团发酵时间

单项选择题下列哪种西点的制作方法最容易导致营养素加碱损失（）

A.蛋糕
B.饼干
C.面包
D.甜甜圈

单项选择题下列哪种西点在制作过程中最容易造成铁元素的氧化损失（）

A.烤面包
B.煎蛋饼
C.烤鱼排
D.炸鸡翅

单项选择题下列哪种西点在制作过程中最容易造成维生素C的氧化损失（）

A.烤面包
B.煎蛋饼
C.烤鱼排
D.炸鸡翅

单项选择题下列哪种食品在制作过程中最容易造成维生素A的氧化损失（）

A.烤面包
B.煎蛋饼
C.烤鱼排
D.炸鸡翅

单项选择题下列哪种西点在制作过程中最容易造成营养素的氧化损失（）

A.面包
B.蛋糕
C.饼干
D.披萨

单项选择题西式面点制作中的哪种食材在高温下最容易造成营养素的流失（）

A.面粉
B.鸡蛋
C.牛奶
D.黄油

单项选择题下列哪种食物的制作过程会导致营养素的大量流失（）

A.烤面包
B.煎蛋饼
C.烤鱼排
D.炸鸡翅

单项选择题下列哪种食品在制作过程中最容易造成蛋白质的变性（）

A.烤面包
B.煎蛋饼
C.烤鱼排
D.炸鸡翅

单项选择题在西点的制作中，哪种操作可能会造成维生素的损失（）

A.发酵
B.烘烤
C.煎炸
D.冷藏

单项选择题西点中的糖分可能会影响哪些营养素的溶解度（）

A.维生素B
B.维生素C
C.钙
D.铁

单项选择题下列哪种西点在制作过程中最容易造成营养素的溶解流失（）

A.面包
B.蛋糕
C.饼干
D.披萨

单项选择题下列哪一种营养素是西点中常见的成分，且对改善口感有重要作用（）

A.碳水化合物
B.蛋白质
C.脂肪
D.纤维素

单项选择题在巧克力球成形后，下列哪个操作可以提升巧克球的口感（）

A.加入果仁
B.倒入牛奶
C.切成小块
D.加入巧克力酱