A.油脂氧化 B.产品吸水 C.产生霉菌 D.产生毒素
单项选择题下列何种材料为制作蛋塔液（馅）中非必要材料（）
A.细砂糖 B.蛋 C.奶水 D.起士粉
单项选择题油酥除了面粉外，另一最主要原料为（）
A.水 B.盐 C.油 D.糖
单项选择题下列何者属于酥（油）皮面食（）
A.葱油饼 B.苏式椒盐月饼 C.千层糕 D.凤梨酥
单项选择题下列何者面食的劣化速度较快（）
A.牛舌饼 B.发糕 C.蛋黄酥 D.老婆饼
单项选择题制作蛋塔时，以奶粉冲泡成奶水，奶粉与水之比例为（）
A.1：3 B.1：5 C.1：7 D.1：9
