A.马鲛鱼B.金枪鱼C.鲫鱼D.鳕鱼以下不属于肝毒鱼类的是（）……

单项选择题含酸较高的冷饮食品中有从模具或容器中溶出（）的危险，造成有毒化学物质的污染。

A.聚碳酸酯
B.乙醇
C.重金属
D.甲醛

单项选择题食用松香褪毛的禽类可导致（）

A.腐败变质
B.食物中毒
C.肝肾损害
D.心律失常

单项选择题容易受到铝污染的食物是（）

A.油条
B.馒头
C.面条
D.米饭

单项选择题馒头形冷拼冷菜在盖面时为了保持饱满和平整，可以用（）将原料扣在盘中。

A.模具
B.圆盘
C.相应的碗
D.茶杯

单项选择题葱、姜、蒜、等烹饪原料炝锅属于（）

A.抑臭增香法
B.加热增香法
C.密封增香法
D.以上都是

单项选择题烹制鱼类加料酒、葱姜属于（）

A.抑臭增香法
B.加热增香法
C.密封增香法
D.以上都是

单项选择题塌菜正确的说法是（）

A.用的是拍粉拖蛋糊
B.用的是水粉湖
C.用的是酥脆糊
D.用蛋泡糊

单项选择题汤爆正确的描述是（）

A.刀工要求不太严格
B.焯水时间要长
C.脆嫩爽口，汤鲜味美
D.冷水焯水

单项选择题红烧肉的颜色属于（）

A.兑色法
B.润色法
C.变色法
D.脱色法

单项选择题勾芡时明油属于（）

A.兑色法
B.润色法
C.变色法
D.脱色法

单项选择题水爆的特点是（）

A.质地鲜嫩，口味多样
B.质地脆嫩，咸甜酸辣
C.质地软嫩，咸鲜口味
D.质地软烂、口味麻辣

单项选择题油爆描述正确的是（）

A.时间短速度快
B.需挂糊
C.芡汁较多
D.无芡汁

单项选择题味的转化又叫（）

A.味的突出
B.味的相加
C.味的变调
D.味的消杀

单项选择题鸡精表现的是（）

A.味的对比
B.味的相乘
C.味的掩盖
D.以上都是

单项选择题当白糖与盐的比例大于10：1时，甜度会（）

A.增加
B.减弱
C.不增不减
D.以上都不是