A.酪蛋白B.乳糖C.脂肪D.全脂乳固体
单项选择题酒精阳性乳的酸度低于常乳，在100℃加热时，其表现与常乳基本相似，但在（）℃加热时，则比常乳易于凝固。
A.130℃B.133℃C.125℃D.115℃
单项选择题高酸度酒精阳性乳，一般酸度达（）以上的乳酒精检验时均呈阳性。
A.23°TB.24°TC.25°TD.28°T
单项选择题母畜在泌乳期间，由于生理、病理或其他因素的影响，乳的成分与性质发生变化，这种成分与性质发生了变化的乳，称为（）
A.正常乳B.异常乳C.初乳D.常乳
判断题影响酶的反应重要因素只有温度，温度在25－50℃范围内酶的活性最强。（）
判断题酶的作用非常特殊，每一种酶只对一种反应起催化作用。（）
