填空题光照鉴别法按照光源不同可分为（）和（）。
填空题感官鉴别法是采用（）、（）、（）和（）等方法从外观来检测蛋的质量。
问答题牛乳中杀菌与灭菌的异同，其方法有哪几种，各自条件如何？
问答题简述炼乳概念。炼乳生产中预热的目的和真空浓缩持续的条件。分析甜炼乳和淡炼乳的工艺区别，甜炼乳常出现的质量问题和产生的原因。
问答题简述酸乳的概念和分类，其中常用的两种菌种及其最适宜温度，酸乳加工对原料乳的要求，以及影响酸乳质量的主要因素。酸乳和乳酸菌饮料在加工和储藏过程中常见的质量问题及解决措施。
