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问答题

论述题 论述泡菜腌制生花的原因?

【参考答案】

在泡菜成熟后的取食期间,有时会在卤水表面形成一层白膜,俗称“生花”实为酒花酵母菌繁殖所致。此菌能分解乳酸,降低泡菜酸度,使泡菜组织软化,甚至导致腐败菌生长而造成败坏。