A.冷锅B.凉锅C.热锅D.油锅贴饼子的熟制工艺宜采用（）贴制。……

单项选择题小站稻的特性是：晶莹透明、洁白如玉、米质好、出米率（）

A.少
B.低
C.高
D.差

单项选择题制作八宝饭定型时，八宝料应码放在（）

A.糯米的上面
B.碗底及碗壁
C.糯米的中间
D.糯米的左右

单项选择题煮制法的最高温度为（）

A.80℃
B.90℃
C.100℃
D.105℃

单项选择题电烤箱按加热方法划分，可分为常规式、（）、旋转式和微波式。

A.对流式
B.交流式
C.交换式
D.传统式

单项选择题煮的成品特点是：爽滑、（）、有汤汁、重量增加等特点。

A.韧性差
B.韧性强
C.外焦里嫩
D.重量减小

单项选择题下列选项中适宜量杯称量的是（）

A.盐
B.糖
C.味精
D.色拉油

单项选择题电子秤电池电量低时，应对电子秤（）或更换电池。

A.必须充电
B.正常使用
C.不用充电
D.停止使用

单项选择题面点模具的加热成形是将（）的原料装入模具内，经熟制后取出。

A.调好
B.切碎
C.制熟
D.加热

单项选择题硬粒型玉米的特点是：籽粒小，（）饱满，表面不皱缩，有光泽。

A.坚固
B.坚硬
C.密实
D.松软

单项选择题籼糯米细长，黏性较差，米质（），不易煮烂。

A.适中
B.软
C.硬
D.差

单项选择题用捞蒸的方法制作小米饭时，小米要（）下锅，否则达不到应有的效果。

A.热水
B.温水
C.冷水
D.沸水

单项选择题制作八宝饭定型时，豆沙馅应码在（）

A.糯米的上面
B.糯米的下面
C.糯米的中间
D.糯米的两边

单项选择题电烤箱按规格划分，可分为单门单层、单门（）层和多门多层三种。

A.多
B.2
C.3
D.4

单项选择题嫩酵面又称小嫩面、嫩发面、即（）成开的酵面。

A.3
B.4
C.5
D.8

单项选择题煮制面点制品时锅内水要宽，可使制品受热均匀，汤不易浑，使制品（）

A.易于成形
B.清爽利落
C.干净利落
D.易于成熟