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单项选择题

A.馅心原料B.调味原料C.辅助原料D.主要原料蔬果面坯是以根茎类蔬菜为（）……

蔬果面坯是以根茎类蔬菜为（）

A.馅心原料
B.调味原料
C.辅助原料
D.主要原料

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热门试题

单项选择题保护按零是将电气设备的（）与系统的零线相接。

A.外壳
B.电阻
C.电线
D.插座

单项选择题由微生物作用而发生的食品组成和感官性状的变化称为（）

A.食品污染
B.食品腐败
C.食品酸败
D.食品突变

单项选择题物理膨松面坯具有体积疏松膨大，组织细密暄软，呈（）多孔结构，有浓郁的蛋香味的特点。

A.泡沫状
B.蜂窝状
C.海绵状
D.棉花状

单项选择题澄粉面坯揉搓光滑后，需（）盖上半潮湿的洁净布为宜。

A.趁热
B.晾凉
C.晾干
D.晾透

单项选择题面点师如遇电气设备出现故障时，必须有（）等防护意识。

A.切断电源
B.漏电保护
C.绝缘保护
D.接地保护

单项选择题烤制海绵蛋糕，应放入（）的烤箱中，烤制20分钟为宜。

A.120℃
B.140℃
C.160℃
D.180℃

判断题将避雷针安装在高于被保护的设备即可达到防止雷电的效果。

判断题调制削面面坯面粉与水的比例以1：6为宜。

判断题粘质糕的基本工艺流程是成熟和成形同时进行。

判断题制作小鸡酥的皮面是水油皮类层酥的面坯。

判断题制作南沙饼的干油酥与水油酥面的比例以6：4为宜。

判断题食品腐败变质是指食品失去了新鲜度。

判断题漏电保安器是一种防止漏电的自动保护装置。

判断题熬制糖浆糖与水的比例以1：3为宜。

判断题米浆类面坯的特性是：体积稍大，没有蜂窝，口感酥脆适口。