餐饮具消毒方法分为（）和（）。提倡（）。

填空题学校食堂食品留样要规范，每个品种食品成品的留样量在（）g以上，且在（）条件下留存（）小时以上。

填空题供货商的档案、进货查验记录、发票、货物清单等购物凭证保存期限不少于产品保质期满后（）个月；没有明确保质期的，保存期限不少于（）年。

填空题采购食品时库管员应查验食品供货者的（）和（）或其他合格证明，企业如实记录有关信息并保存相关凭证。

填空题从事接触直接入口食品工作的从业人员，每年全部进行健康体检并取得健康证明，健康证明有效期为（）。

填空题学校要管好，重点抓“两堂”：一是课堂，二是食堂。抓食堂就是要提供学生需要的（）和防止（）事件的发生。

填空题2018年国家要严防严管严控食品药品安全风险，着力解决非法添加、制假售假、虚假宣传以及（）等问题。

问答题简述：细菌性食物中毒的预防措施

问答题简述：食堂安全管理员职责

单项选择题下述烹调方法中营养素损失较小的是（）

A.煮粥加碱
B.炸油条
C.焖饭
D.长时间炖制食物

单项选择题下述烹调方法中维生素损失最大的是（）

A.焖饭
B.炸油条
C.煮粥
D.炖制食物

单项选择题以下哪些食物是铁的良好来源（）

A.动物血和肝脏
B.大米
C.蔬菜
D.牛奶

单项选择题下列选项中，那个选项最易导致超重、肥胖、糖尿病的产生（）

A.高能量、高脂肪膳食和少体力活动
B.高脂肪和高蛋白
C.高脂肪和高维生素
D.高脂肪和高矿物质

单项选择题下列食物中富含膳食纤维的是（）

A.牛奶
B.豆腐
C.精白米
D.玉米

多项选择题防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与（）物品一同运输。

A.安全
B.有毒
C.无害
D.有害

多项选择题贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（）保持清洁。

A.安全
B.有毒
C.无害
D.有害