A.冷藏，4B.冷藏，5C.冷冻，5D.冷藏，3泡发腐竹（）保存（）天。……

单项选择题瘦肉粒（）保存（）天。

A.冷藏，4
B.冷冻，4
C.冷藏，5
D.冷冻，5

单项选择题香辣排骨 鲍汁排骨饭：备货每份的排骨（）克（排骨肉粒1-2粒）。

A.130
B.140
C.150
D.90

单项选择题香辣排骨 鲍汁排骨饭：备货放入腐竹（）克垫底。

A.45-50
B.45-55
C.55-60
D.60-70

单项选择题打开气阀（）度角，温度（）度，蒸炖（）分钟后将气阀调成（）度角，保温温度（）度≤（）小时。

A.45，100，60，15，100，6
B.45，100，80，15，80，4
C.45，100，90，15，80，6
D.45，100，90，15，100，6

单项选择题海带龙骨汤将汤的原料分装到汤盅内，龙骨（）块（约（）克）、海带结（）块（（）克）、泡发黄豆一平勺客用勺（约（）克）、瘦肉粒（）粒（约（）克），姜（）粒（约（）克）。

A.2-3块/约60克、2块/20-30克、约15克、1粒/约10克、1粒/约3克
B.1-2块/约30克、2块/10-20克、约15克、1粒/约10克、1粒/约3克
C.2-3块/约60克、2块/10-20克、约10克、1粒/约5克、1粒/约3克
D.2-3块/约60克、2块/20-30克、约15克、1粒/约10克、1粒/约2克

单项选择题十份汤（）克水（（）斤），（）克复合调料，（）克浓汤宝。

A.3000，7，25，20
B.3000，6，25，20
C.4000，6，25，20
D.3000，6，20，25

单项选择题汤的最佳风味期是（）小时。

A.7
B.5
C.6
D.4

单项选择题分装至汤盅内→加入调制好的汤底（）克（汤面距离盅口（）厘米，约（）分满）放入蒸柜加盖。

A.250，1，9
B.300，1，8
C.300，1，9
D.250，2，9

单项选择题1.5斤五常粥米（碎米）用清水摇晃清洗，清洗（）遍沥干倒入保鲜盒，放（）冰箱，待开铺时用。

A.1、冷藏
B.1、冷冻
C.2、冷藏
D.2、冷冻

单项选择题生菜（）保存（）天。

A.冷藏、2
B.常温、2
C.冷藏、4
D.常温、4

单项选择题南瓜酱（）保存（）天。工作台上（）。

A.冷冻、5、打烊废弃
B.冷藏、5、2天
C.冷藏、4、打烊废弃
D.冷冻、4、2天

单项选择题豉汁凤爪：放（）克茶点花生米进4.25寸白瓷碟，在花生米上放4块凤爪（2大2小），切口朝下蒸（）分钟加入青红椒圈各一片，出品。

A.30、7-10
B.35、7-10
C.30、5-7
D.25、5-7

单项选择题木笼子除污：准备适量的（）℃的热水（能没过待洗笼子），在热水中按比例加入专用去污粉（每六角笼1克 笼），浸泡（）分钟后用清水冲洗干净，在点心岗上蒸干水分，防止发霉。

A.60-70、5-10
B.60-70、10-15
C.60-70、15-25
D.60-70、10-20

单项选择题包点摆放顺序：蒸制时间长的放最（），包类放最（）蒸制，肉类、带汁点心放（）。

A.下层、下层、上层
B.上层、下层、上层
C.下层、上层、下层
D.上层、下层、下层

单项选择题备好的虾饺、烧麦工作台上摆放时间不能超过（）。

A.30分钟
B.25分钟
C.20分钟
D.15分钟