A.颜色B.周围环境C.主题D.表达内容
单项选择题面粉中的淀粉经()作用后产生糊精和糖类,使其制品成熟后带有甜味。
A.水解B.凝固C.分散D.氧化
单项选择题以空气为介质的传热温度范围很宽,温度一般在()之间。
A.10-250℃B.30-300℃C.60-350℃D.100-500℃
单项选择题归纳起来,原料()后一般发生物理分散、水解、凝固、氧化等物理、化学变化。
A.受热B.冷藏C.冷冻D.搅拌
单项选择题较高的油温可迅速驱散原料表面和内部的水分,使菜点具有()和特色。
A.酥脆B.爽脆C.柔软D.膨胀
单项选择题从广义上讲,()是从看到食品到食品从口腔进入消化道所引起的一系列感觉。
A.视觉B.嗅觉C.味觉D.味感
单项选择题以水蒸气为介质传热也是()换热的热传递方式。
A.对流B.传导C.辐射D.加温
单项选择题一般情况下,传热介质可以分为()、气体和固体三种状态。
A.液体B.流体C.空气D.水
单项选择题俄罗斯人喜欢吃冷饮和凉菜,即使在温度()以下的寒冷季节,仍爱吃冰激凌。
A.5℃B.0℃C.零下10℃D.零下30℃
单项选择题在造型上,()甜点以多变的风格、富有艺术的造型而著称,任何甜点都有不同程度的装饰。
A.英式B.法式C.美式D.俄式
单项选择题了解主要客源国家的饮食文化习俗对于日常()的配备和制作都有重要意义。
A.设备B.设施C.甜点D.餐单
单项选择题西方有许多传统节日,较重要的节日有圣诞节、复活节、情人节、母亲节、()等。
A.父亲节B.感恩节C.中秋节D.愚人节
单项选择题()不喜欢吃山珍海味之类的菜肴、奇形怪状的动物、大葱和辣椒,以及动物的内脏制品等。
A.美国人B.法国人C.瑞士人D.英国人
判断题戚风蛋糕抹面时只能用植脂奶油和动物奶油。()
判断题奶油霜蛋糕在选择蛋糕坯时一般选用戚风蛋糕。()
判断题对应式运用大面积的对称式和主体形成对比效应。()